品茗--武夷岩茶

我不善饮酒，但爱喝茶。数年来，对茶的依赖已逐渐等同于水，一日不可缺。现在喝得最多的是岩茶。
岩茶产于闽北的武夷山，最正宗者需采自划定的70多平方公里内区域，多长于山上崖边，概其名之源也。岩茶是乌龙茶系中之最具代表性的，分为大红袍、肉桂、水仙等几十个品种。而大红袍又是其中被传诵最广者，甚至成为岩茶的代称，以致天下人多有知大红袍而不知岩茶者。

不同于绿茶的青翠和铁观音的碧绿，岩茶颜色暗黑，品相甚陋，弯曲如枯枝。然则，岩茶的茶汤却亮丽异常，隐有花色，入口更是至为醇厚，回甘悠远，实乃茶中极品。

拿岩茶比铁观音，就如陈年的绍兴花雕比刚出窖的竹叶青，悠悠然，淳淳然。。。因其温厚，我饮岩茶多选在情绪波动时，茶汤入腹，则千翻浮想、万般杂念皆会归于寂静。轻吁一口，其甘甜之气上浮，唇齿留香，良久不绝。

想起当年初饮岩茶时，感觉浓浓的酵味如同炒熟的大麦香，侵鼻沁脑很不舒服，远比不了铁观音的清冽和龙井的幽香。之后相当一段日子，在淡淡的交往和不断的尝试中，我和它竟然在水中奇妙的交融，如同朋友一样从欣赏到认同直至推心置腹。据说初次品尝古巴哈瓦那雪茄的人，都会不适应它的怪异香味儿，但那雪茄却从不因为人们的不同需求而改变口味，它固执地坚持自己，耐心地等待别人的认同。岩茶也是如此，它千百年的风范已内敛为执拗的性格，只有爱它的人才有机会看到它为你展颜一笑，放出鲜妍的魅力。

品岩茶，过程并不复杂：将一青瓷盖碗（应古意，较玻璃或紫砂为好）、一玻璃公道杯（观茶色，可知其茶汤沉而不浊之妙）、一葫芦漏网（尽量不用铁制俗物）、数只白瓷敞口小盅（现其花色，敛其香气，用玻璃杯则使茶汤一览无遗，目光穿杯而过，略少意趣）置于茶海之上，取纯净水一壶煮沸，取岩茶铺入盖碗至二分之一弱，沸水灌满盖碗，以碗盖扫去浮沫，轻摇盖碗将茶汤倾入加盖滤网的公道杯中，杯中水可用于浇淋其他诸器皿，此时会满室茶香。第二碗起即可饮用，自公道杯中取茶，茶盅满至三分之二弱为好，受茶者以指击案表示对授茶者的谢意。